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[香蘭世家]掌心裡的愛--紫薯蛋黃酥
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當我小心翼翼的把它從烤箱裡取出的時候，太美，太精緻，讓我驚歎，甚至有些不知所措！看著那一圈又一圈漂亮的外衣，酥脆得隨時都有脫落的可能，真是不知如何取放，唯一能做的就是把它捧在掌心裡，掌上明珠是也

食材
油皮 適量
低粉 100克
豬油 60克
糖粉 25克
水 40克
油酥： 適量
紫薯粉 20克
餡： 適量
鹹鴨蛋黃 9個
黃金酥餡 300克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    製作油皮:低粉和糖粉混合後加豬油，輕輕搓成雪花狀，加入水40克，迅速揉成團，蓋上溼紗布，靜置15分鐘；
  • 步驟 2/7
    製作油酥：低粉和紫薯粉混合過篩均勻後，和豬油混合好，迅速揉成團，蓋上紗布靜置15分鐘
  • 步驟 3/7
    製作酥皮 1、把油皮分成30克一個，油酥分成20克一個，分別搓圓後，用油皮把油酥包成湯圓狀； 2、包好的酥皮，用面棍輕輕擀成牛舌狀，長度約20cm，注意不要擀破皮，用力要均勻，從麵糰中間用力，上下擀；
  • 步驟 4/7
    2、擀成牛舌狀後，把麵皮捲起來，蓋上紗布，放置１５分鐘；繼續擀下一個麵糰，如此迴圈操作，一輪下來，就夠15分鐘了，所以無需特別去等15分鐘哦[信美烘焙]掌心裡的愛--紫薯蛋黃酥 3、把步驟2裡卷好的麵糰，再次擀製成細長的長方形，長度20cm以上，注意，不要擀得太寬了，然後捲成圓柱狀；
  • 步驟 5/7
    4、注意看圖：把圓柱形的麵糰從中間切開，分成二塊以後，把漂亮整齊有很多紋路那面向下；用力把麵糰壓成圓形，準備包餡了；
  • 步驟 6/7
    5、把鹹鴨蛋黃噴上朗姆酒，放烤箱中層，用180度烤六七分鐘，切成二塊；黃金酥餡分成18克左右一個，把半個鹹蛋黃包進黃金酥餡裡去，蛋黃酥餡就備好了！ 6、把麵皮擀成直徑約8cm，放入黃金酥餡，慢慢包好，不能搓，會影。 7、180度，烤箱中層，25-30分鐘即可出爐！
  • 步驟 7/7
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小貼士

做這個紫薯蛋黃酥，需要足夠的耐心，千萬不能修改配方和做法，手法也很重要！想要烤出漂亮的紫薯酥，紫薯粉和豬油的選用很關鍵，豬油一定比較硬，在做油皮和油酥的時候，速度要快，因為手溫太高或是揉得太久，豬油會液化，影響麵糰效

果！本配方可以製作18個50克的餅餅

釋出於 2018-09-04
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