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奶香蛋黃酥（黃油版）
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屯遜律賢鬧

蛋黃酥是我最喜歡的一道蘇式點心，一般蘇式點心都用豬油來起酥，都說豬油起酥效果最好，但是個人覺得裡面包甜的餡料還是用黃油比較好（黃油分動物黃油與植物黃油，做烘焙的朋友都知道動物黃油最好，植物黃油價格便宜含反式脂肪酸，多吃無益），我一般都買威士寶動物黃油，做餅乾、泡芙都會用到。豬油還是比較適合做肉月餅，做蛋黃酥感覺口味比較膩。

時間:1-2小時
食材
水油皮材料： （18g/個）
普通麵粉 250g
黃油 150g
細砂糖 16g
溫水 100g
酥皮材料： （17g/個）
低筋麵粉 280g
其他材料： 適量
紅豆沙 500g
鹹鴨蛋 25個
黑芝麻 少許
雞蛋 2個
白酒 少許
食用油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料，蛋黃已敲好剛取出。
  • 步驟 2/9
    鹹蛋黃噴白酒去腥，入烤箱150度3分鐘，拿出後均勻的刷一層食用油，再烤7分鐘，備用。
  • 步驟 3/9
    把水油皮材料放入麵包機，和麵程式，讓它自我發揮吧。
  • 步驟 4/9
    酥皮材料中的黃油隔水融化。
  • 步驟 5/9
    加入低筋麵粉。
  • 步驟 6/9
    用矽膠刮刀拌勻，酥皮不要太硬，否則也容易破酥。
  • 步驟 7/9
    把和好的水油皮再揉捏到成膜，這樣不易破酥，水油皮與酥皮分別裝入保鮮袋放一邊鬆弛30分鐘。
  • 步驟 8/9
    雞蛋取出蛋黃，蛋黃液打散備用。如果是草雞蛋會更易上色哦！
  • 步驟 9/9
    豆沙分為20g/個，蛋黃與豆沙稱重約30~35克，將蛋黃包入豆沙中備用。（圖片是盜用蛋黃豆沙月餅餡的）
小貼士

1、鹹鴨蛋黃跟做蛋黃豆沙月餅一樣處理去腥，具體就不講了。

2、油酥比例越大，起酥效果越好。如果用色拉油，可以油皮15g，油酥20g，成分比例要自己調節。

3、我一般做蛋黃酥70g/個，皮料與餡料1：1，皮料35g，餡料35g。

釋出於 2018-11-18
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