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蒜香炒茄絲（省油版）
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旭炎執筆寫花悽

茄子是夏天最常見的蔬菜，不僅好吃，還有很多保健和治療作用。

茄子本身沒有什麼味道，屬於可塑性很強的菜餚，因此做法也很多。

像今天這道蒜炒茄絲是平時家裡常做的，簡單、好吃，也非常下飯。

茄子炒起來比較吃油，如果想要省油，可以試試先將茄絲撒上鹽醃製一會，把多餘的水分潷掉再來炒，茄子就不吸油了，而且還容易入味。另外，這道菜的關鍵在於蒜末要多，帶著一絲生蒜的衝勁兒才夠味哦~~

★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。

百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

食材
長茄子 2-3個
大蒜 1整頭
香蔥 1根
紅椒 1個
鹽 1/2小勺
生抽 1勺
蠔油 1勺
糖 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    茄子洗淨，切略粗的絲（茄絲不能太細，下鍋容易軟爛），茄絲中放入小半勺鹽拌勻，醃製一會。把茄子醃製出來的水分潷掉。這樣處理過的茄絲，炒起來就不會吸油了。
  • 步驟 2/6
    大蒜拍破後剁成碎末，紅椒切絲備用（還有些蔥花漏拍了，沒有也可不放）。
  • 步驟 3/6
    大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最後用），然後放入茄絲翻炒，處理過的茄絲很容易就變軟了。
  • 步驟 4/6
    放入生抽、蠔油、糖調味。放入紅椒絲翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    出鍋前撒入剩餘2/3蒜末翻炒均勻即可。
  • 步驟 6/6
    美味上桌~~
小貼士

1、茄子比較吸油，如果想要省油，可以試試今天這個辦法，事先將茄絲撒上點鹽醃製一會，把多餘的水分潷掉再來炒茄子就不吸油了。

2、做這道菜的茄子絲不能太粗，也不能太細。茄絲太粗，不容易炒熟；茄絲太細，下鍋一炒就軟爛了，影響美觀。

3、茄子本身沒有什麼味道，屬於可塑性很強的菜餚，烹飪時可以多放些調料。像做這道蒜炒茄絲的關鍵就在於蒜末要多，帶著一絲生蒜的衝勁兒才夠味。

4、紅椒主要起裝飾作用，手邊如果沒有也可以不放，或者換成青椒也行。

釋出於 2018-12-27
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