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省時省油不油炸魚香茄子（烤箱版）
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保飛翮邑

魚香茄子不僅是飯店中點單率很高的菜，也是家常菜中非常惹人垂涎的一道，但是在家烹飪時，經常因為茄子需要油炸而有所顧慮，不知道你是不是有同樣的感受呢？ 今天給大家分享一版不用油炸的魚香茄子，省略了油炸的步驟，用烤箱代替，同樣可以讓茄子失水，得到和油炸過的茄子條相近的口感。在烤茄子的同時，還可以進行其他步驟，烤過的茄子在炒的過程中很快就能炒到很好的火候，節省了做飯的時間，所以這也是一道很巧妙的快手菜，希望你們也可以動手嘗試一下這個方法。

食材
長茄子 一根
豬肉餡 適量
蔥薑蒜 適量
郫縣豆瓣 半小勺
生抽 2勺
醋 1勺
白糖 1-2勺
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子切條，放鹽抓勻，靜置片刻
  • 步驟 2/12
    將茄子條放入烤箱，200度上下火烤15分鐘左右。用烤箱把茄子的水分蒸發一部分，這就是油炸茄子的代替步驟，如果沒有烤箱，可以把茄子條放在平底鍋中無油加熱，和烤箱烤是同樣的目的。
  • 步驟 3/12
    烤到這個程度就可以了
  • 步驟 4/12
    烤茄子的同時可以進行以下步驟：豬肉餡用少許生抽和白胡椒粉攪拌，醃製10分鐘
  • 步驟 5/12
    蔥薑蒜都切小塊
  • 步驟 6/12
    醋、醬油、糖以大約2:1:1的比例調製成汁待用
  • 步驟 7/12
    蔥薑蒜末爆香
  • 步驟 8/12
    加入半勺郫縣豆瓣炒制
  • 步驟 9/12
    加入肉餡翻炒至斷生，如果肉餡粘在一起炒不開，可以用鏟子壓平、炒開。
  • 步驟 10/12
    加入茄條翻炒，並加入調好的醋汁，若鍋中略幹，可以放少量料酒。
  • 步驟 11/12
    炒到茄條柔軟，上色
  • 步驟 12/12
    不用油炸的魚香茄子做好了，記得我第一次做魚香茄子的時候，真的很驚訝於“魚香茄子”真的是“魚香”的！而且在家做出來的魚香茄子似乎比飯店的更加鮮美，超級下飯！
釋出於 2018-12-06
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