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少油的魚香茄子——沒有魚
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Xerm-

北方人 最喜歡吃燒茄子 記得小時候 總是站在灶臺邊 看著媽媽 先把茄子過油 然後再用肉片一起燒 很下飯 一吃一大碗 可是 到如今 卻越來越提倡少油 就越發不敢吃燒茄子 就怕不健康… 如今 美味又少油的茄子 多少都能幫我解解饞了( ^ω^ )

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 250g
長茄子 2個
蔥薑蒜 少許
香菜 少許
李錦記 金標老抽 少許
李錦記 天成一味 少許
李錦記 錦珍蠔油 少許
甜麵醬 少許
黃豆醬 少許
李錦記 秘製紅燒汁 少許
白糖 15g
八角 3角
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    我買了像小海豚一樣的長茄子
  • 步驟 2/15
    切成一個半厚的片 如果你用圓茄子 片就要薄至少一半
  • 步驟 3/15
    用我的神器-電餅鐺 把茄子片馬平 蓋蓋兒煲熟
  • 步驟 4/15
    長茄子很容易變軟 變熟 兩面都金黃色就好了 之所以不用圓茄子就是因為 它不容易熟 所以如果你用了圓茄子 片一定要薄
  • 步驟 5/15
    把剛才的熱茄子片放涼的時間 來做一項傳統烹飪方法 煉油 我知道很多人都排斥豬肉 豬油 但是 現在的實用油如此不安全 不如吃一些動物油 至少還能排除體外 不像氫化油那樣殘留了
  • 步驟 6/15
    在大油自我練就的時候 茄子也稍微涼了些 直接下手吧 把它撕成一條條的 長茄子最容易就斯出長條來 圓茄子很難出條狀 而且撕出來的纖維更容易進味兒
  • 步驟 7/15
    這時大油練就成了 先放一下蔥絲薑絲 小火煸炒一下 放個八角 目的是為了讓大油的味道沒那麼膩 去腥
  • 步驟 8/15
    撈出金黃色的蔥薑絲 放入蔥薑蒜末 開大火煸炒 出香味
  • 步驟 9/15
    放入肉末 炒白後加入料酒 胡椒粉 老抽 天成一味
  • 步驟 10/15
    加入麵醬 黃豆醬（遺憾家裡的用完了）還有最關鍵的 蠔油 放入一勺糖
  • 步驟 11/15
    倒入茄子絲再翻炒幾下 可以關火了 對了 顏色有些淺 所以 關火前我還是點了一點點的秘製紅燒汁
  • 步驟 12/15
    撒上香菜末 大功告成！
  • 步驟 13/15
    這次的肉末有些多 留出了一半 因為還有兩個“小海豚”(⌒▽⌒)
  • 步驟 14/15
    一碗飯夠嗎（≧∇≦）
  • 步驟 15/15
    忘了說 如果你的肉末有點幹 可以適當加點水 拌米飯 汁多也是極好的（＾∇＾）
釋出於 2018-12-17
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