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少油的魚香茄子
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小小黃陰念

小時候極不愛吃茄子，一口都不吃。上高中的時候有一次中午老師拖堂，下課之後食堂只有燒茄子了，無奈只能吃這個，用五花肉燒的茄子拌米飯，都快把我給吃哭了，太好吃了，我怎麼長這麼大了才發現茄子如此美味呢？從此以後茄子便成為我最愛的蔬菜之一了。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 一個
青椒 一個
蒜末 適量
蔥末 適量
薑末 適量
郫縣辣醬 一勺
醋 1勺
醬油 1/2勺
糖 1/2勺
澱粉 1/2勺
料酒 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    茄子洗乾淨。
  • 步驟 2/18
    削掉外皮。
  • 步驟 3/18
    把茄子切成自己想要的形狀。
  • 步驟 4/18
    在茄子上撒上一勺鹽。
  • 步驟 5/18
    把鹽和茄子丁攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。
  • 步驟 7/18
    用手將滲出的水份擠出。
  • 步驟 8/18
    一個新鮮的茄子能擠出半碗水。
  • 步驟 9/18
    擠過水的茄子明顯蔫了不少。
  • 步驟 10/18
    將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。
  • 步驟 11/18
    將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裡調好，備用。
  • 步驟 12/18
    拍幾瓣蒜，切成末。
  • 步驟 13/18
    青椒切塊。
  • 步驟 14/18
    起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
  • 步驟 15/18
    待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。
  • 步驟 16/18
    翻炒三至四分鐘後放入青椒。
  • 步驟 17/18
    放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
  • 步驟 18/18
    臨出鍋前放入蒜末。
小貼士

炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

青椒裡含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以儲存營養。

處理茄子的時候已經放鹽了，郫縣辣醬本身就是鹹的再烹飪的時候就不要加鹽了。

釋出於 2018-07-27
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