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新手少油版魚香茄子
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茆晗日翻

第一次做魚香茄子，看了幾個帖子的做法後，綜合出來了自己覺得最簡單，最少油又好吃的做法

食材
茄子 2根
郫縣豆瓣醬 1勺
糖醋料汁： 可根據自己口味適當調整
醋 2勺
糖（根據自己口味） 3至4勺
蒜，大蔥 適量
生抽 1勺
蠔油 1勺
植物油 3勺（炒茄子），2勺（炒醬料）
澱粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    茄子洗淨後切漁網狀（也可以切片切條），個人覺得漁網狀比較易熟易入味。
  • 步驟 2/10
    撒少鹽醃製10分鐘出水後擠幹水分備用。
  • 步驟 3/10
    調製糖醋魚香汁，為了方便（偷懶），我把大蔥和蒜都直接放在醬汁裡。1勺生抽、1勺蠔油、3勺糖、2勺醋攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    鍋熱後直接放茄子，茄子受熱後放3勺油防止粘鍋底。
  • 步驟 5/10
    將茄子煸炒熟透後盛出備用。
  • 步驟 6/10
    加2勺油，不需要油熱就可以放1勺豆瓣醬。因為之前炒過茄子鍋本身就是熱的，炒豆瓣醬的時候一定記得全程小火，豆瓣易糊。
  • 步驟 7/10
    豆瓣醬炒出香味和紅油後下魚香糖醋汁，這時可稍微調成中小火。
  • 步驟 8/10
    料汁香味濃郁後下之前炒熟的茄子。
  • 步驟 9/10
    翻炒茄子入味的時候，抽空調個澱粉水（1勺澱粉加50ml冷水）
  • 步驟 10/10
    茄子軟爛入味後淋入澱粉水，均勻收汁後裝盤即可。
小貼士

材料簡單，用油很少，減肥期間或者不愛大油菜的小夥伴可以get。懶人沒有去皮，不愛吃茄子皮的可以先削皮。

釋出於 2018-09-11
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