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私家版魚香茄子
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蝶舞淺夏晨軒

茄子的做法很多，今天來一道私家版的魚香茄子——一道超級美味的下飯菜。喜歡的朋友可以試試。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
肉末 100g
香菇 5個
青、紅椒 各1個
蒜蓉 適量
蔥 2棵
梅香鹹魚 1小塊
鹽 適量
雞粉 少許
生抽 少許
生粉+水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    茄子洗浄去皮(也可不去皮)切小條，放盆裡灑上適量的鹽拌勻醃出水，然後沖洗乾淨，擠幹水份備用。
  • 步驟 2/4
    肉末用少許生抽、生粉、油拌勻醃30分鐘。香菇泡發，切片。青、紅椒洗淨切片。蔥切末，蔥白和蔥葉分開放。梅香鹹魚洗浄切小。
  • 步驟 3/4
    鍋裡放適量油，燒到8分熱時放入茄子大火炸至茄子軟爛，撈起瀝乾油。
  • 步驟 4/4
    鍋裡留少許油，放入肉末翻炒，變色後裝盤備用。鍋裡再放少許油燒熱放入蒜蓉、蔥白煎香，接著放入梅香鹹魚炒出香味，再放入香菇翻炒片刻，再放入茄子翻炒，加入少許清水，再放入青、紅椒繼續翻炒，再加入肉末，調入少許生抽、鹽和雞粉拌勻，最後灑上蔥葉，加入生粉水勾芡即可。
小貼士

鹹魚一定要用梅香鹹魚才夠香。

釋出於 2018-06-25
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