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魚香茄子
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trolley心慌

魚香茄子，據說是用煮魚的方式來煮茄子，常用的配料有姜蔥蒜、料酒、生抽……，各地有各地的魚香茄子，川式做法就喜歡下豆瓣醬，而粵式的卻喜歡下蠔油。我做的魚香茄子可能只是“小五家”的魚香茄子，不一定正宗，但家人喜歡就好。這茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮魚香茄子時，米飯也要多煮一些，這絕對是開胃的夏日家常菜。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1根
豬肉 50g
鹽 適量
姜 3片
獨蒜 1個
蔥 1小把
油 2湯匙
豆瓣醬 1湯匙
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
白糖 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    茄子洗淨，切成長3釐米左右的段。
  • 步驟 2/14
    加鹽，用手抓勻，醃製15分鐘後用清水洗淨。
  • 步驟 3/14
    豬肉洗淨，剁成肉糜。
  • 步驟 4/14
    姜洗淨，獨蒜去皮，將姜蒜剁成姜蒜蓉。
  • 步驟 5/14
    蔥洗淨，切成蔥珠。
  • 步驟 6/14
    下油（1湯匙）熱鍋，下茄子。
  • 步驟 7/14
    用中火，將茄子煸炒至軟，將茄子盛起待用。
  • 步驟 8/14
    原鍋下油，下將蒜蓉，用中火將其煸炒出香味。
  • 步驟 9/14
    加入豬肉糜，翻炒至斷生。
  • 步驟 10/14
    下豆瓣醬，炒出香味。
  • 步驟 11/14
    下茄子，翻炒均勻。
  • 步驟 12/14
    加入料酒、生抽和白糖調味，炒均勻。
  • 步驟 13/14
    蔥花調味。
  • 步驟 14/14
    炒均勻，裝盤食用。
小貼士

茄子炒之前先用鹽醃製一下，可以使茄子變軟，節省炒的時間。

釋出於 2020-03-27
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