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魚香茄子
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魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

茄子的吃法很多，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜。

魚香類的菜都超級下飯，夏天沒有胃口，做一道家常開胃下飯菜——魚香茄子。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 3個
油 適量
青椒 1個
紅椒 1個
大蒜 適量
姜 適量
蔥 適量
郫縣豆瓣醬 1勺
剁椒 1勺
澱粉 1勺
醬油 1 勺
香醋 1勺
糖 半勺
料酒 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材
  • 步驟 2/12
    茄子洗淨，切長條
  • 步驟 3/12
    青紅椒洗淨切條，大蒜、薑切片，蔥切段
  • 步驟 4/12
    鍋內加油，比平常炒菜略微多一點
  • 步驟 5/12
    放入茄子
  • 步驟 6/12
    翻炒茄子變軟變色盛出
  • 步驟 7/12
    準備半碗清水，加入澱粉、糖、料酒、醬油、香醋所有混合均勻成調味汁
  • 步驟 8/12
    鍋內加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出香味
  • 步驟 9/12
    放入青紅椒、蔥翻炒一會
  • 步驟 10/12
    倒入茄子翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    倒入調味汁翻炒
  • 步驟 12/12
    翻炒至湯汁變濃稠即可盛出
小貼士

郫縣豆瓣醬和剁椒有鹽，我沒有加鹽，需要加鹽時要注意用量，

釋出於 2024-11-14
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