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省油版魚香茄子
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匆說言詞撩

魚香茄子味道鮮美，營養豐富。今天用圓茄子做了一道魚香茄子，因茄子提前用電餅鐺加熱成熟，因此在炒制時用油量就少多了。

【茄子的營養價值及功效】茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。中醫認為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。 常吃茄子，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

時間:10-30分鐘
食材
圓茄子 1個
色拉油 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
雞精 適量
醬油 適量
醋 適量
澱粉 適量
涼水 適量
精鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    圓茄子洗淨，去蒂，削皮，切成長條塊；
  • 步驟 2/11
    蔥、姜、蒜切末；
  • 步驟 3/11
    將芡汁材料（白糖，醬油，醋，澱粉，鹽，雞精，涼水）調勻備用；
  • 步驟 4/11
    電餅鐺上下盤同時加熱，刷一層薄油，將茄子條放入加熱成熟；
  • 步驟 5/11
    將熟茄子條盛出備用；
  • 步驟 6/11
    鍋中倒適量油，茄子條入鍋炒軟；
  • 步驟 7/11
    炒軟的茄子條盛出備用；
  • 步驟 8/11
    郫縣豆瓣醬入鍋小火炒香，加入蔥、姜、蒜末爆香；
  • 步驟 9/11
    倒入茄子條翻炒，倒入碗汁；
  • 步驟 10/11
    大火收濃即可；
  • 步驟 11/11
    出鍋，裝盤。
小貼士

1．茄子條上電餅鐺時間不宜過長，煎熟即可；

2．調製碗汁的時候根據個人喜好，調整糖和醋的比例即可；

3．郫縣豆瓣醬不可大火炒，容易糊鍋，另醬中有鹽，整體要考慮均衡。

釋出於 2023-07-14
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