超級喜歡魚香茄子 追求少油還得好吃

茄子不好做 尤其是美國的長粗茄子 皮厚 籽多

最好吃的是南方的細長淺紫色的茄子

要想省油 還得好吃 一定得有耐心 茄子一定要軟爛了再調味兒才好吃 有點小燉的意思

省油的方式有很多種：

1、用鹽提前醃製茄子 這個不容易掌握鹹度 最後一定要好好擠出汁兒 那個全是鹽分 也是幫助茄子軟爛

2、用微波爐轉兩分鐘 我介紹的就是第二種 省去醃製時間 方便省事 但是缺點是皮容易變色 如果特別追求紫色外皮的 就不能用微波爐加熱 醃製的方法比較好

醃製就是茄子切滾刀塊 or長條 均勻撒一勺鹽 手拌勻 蓋蓋子 防止氧化 大約等30分鐘可以做菜了

當然時間越長醃出的水份越多 鹽也不要太多 防止過鹹

ps：步驟裡的圖片是我後來補的 用的長茄子 發現茄子皮厚的話絕對傷不起啊~~~買茄子是拿指甲掐掐 找皮薄的