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少油版魚香茄子
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看見明天訾溍月

超級喜歡魚香茄子 追求少油還得好吃

茄子不好做 尤其是美國的長粗茄子 皮厚 籽多

最好吃的是南方的細長淺紫色的茄子

要想省油 還得好吃 一定得有耐心 茄子一定要軟爛了再調味兒才好吃 有點小燉的意思

省油的方式有很多種:

1、用鹽提前醃製茄子 這個不容易掌握鹹度 最後一定要好好擠出汁兒 那個全是鹽分 也是幫助茄子軟爛

2、用微波爐轉兩分鐘 我介紹的就是第二種 省去醃製時間 方便省事 但是缺點是皮容易變色 如果特別追求紫色外皮的 就不能用微波爐加熱 醃製的方法比較好

醃製就是茄子切滾刀塊 or長條 均勻撒一勺鹽 手拌勻 蓋蓋子 防止氧化 大約等30分鐘可以做菜了

當然時間越長醃出的水份越多 鹽也不要太多 防止過鹹

ps:步驟裡的圖片是我後來補的 用的長茄子 發現茄子皮厚的話絕對傷不起啊~~~買茄子是拿指甲掐掐 找皮薄的

食材
大胖茄子 一個
適量 or 四瓣
適量 or 兩三片
適量 or 兩三片
老乾媽(我用的油辣椒) 一大勺
生抽 一勺
老抽 一勺
一勺
一小勺
生粉 一勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    茄子切條 平鋪盤子上 要是一盤不夠再平鋪到另一盤上 微波兩分鐘
  • 步驟 2/7
    蒜切粒 蔥姜切條(不嫌它們口感要樣子的話可以切粒)(圖片是我放油的量 大概就是平時炒菜的量 真的不多)
  • 步驟 3/7
    調料汁:一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋(如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽)
  • 步驟 4/7
    鍋熱倒油 爆香蔥薑蒜 圖片為剛進鍋的茄子 很硬 全是白芯放茄子 茄子會瞬間把油洗乾淨 不要擔心 放小半勺鹽 翻炒一下(如果是醃製的方法 不要放鹽!!!) 小火蓋鍋蓋 燜也會幫助軟爛
  • 步驟 5/7
    然後用鍋鏟一一按壓它們 (會有嗞嗞出水燒乾的聲音)每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的 (圖片是被我一一按完的樣子 沒有白芯了)也不要玩命兒按 茄子肉爛了也不好啊
  • 步驟 6/7
    然後放一半的調料汁均勻的撒在茄子上 蓋鍋蓋火小一點
  • 步驟 7/7
    剩下的調料汁放澱粉 要是汁少稍微加一點點水 勾薄芡 等收汁就大功告成啦~~對了 勾芡後要小火焅一會兒 紅油會焅出來
小貼士

關於口味:正宗的魚香應該少不了泡椒 有些人也用郫縣豆瓣 只不過試過我做過郫縣豆瓣的還是最喜歡老乾媽這款的魚香茄子 喜歡辣的童鞋多放老乾媽 喜酸的 就多放勺醋 總之可以按自己喜歡的來

關於微波火力:

我完全沒講究這個 微波爐有快速兩分鐘的按鈕 主要是想把茄子弄軟 差不多就行啦 熱的茄子吸油少 鍋裡按壓更為重要 把水氣一定要壓出去!!一定要!要不茄子有生味兒

關於糊鍋:微波兩分鐘的作用主要想讓茄子會軟一些 而且熱的茄子會吸油少 還有 爆香蔥薑蒜以後 可以把鍋離火降降溫 再放茄子 可以避免立馬糊鍋 再者火調小一點 及時按壓茄子水汽 可以按壓之後再放鹽 搶救糊鍋要緊嘛~~

釋出於 2018-10-23
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