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少油版肉末茄子
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思慮fitness

茄子不好做要麼要油要多點要麼就是煮過了茄子爛爛的賣相不佳。

高中時候一次做茄子的時候突發奇想的一個方法沒想到我到現在都一直在用！

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 兩個
蒜末 適量
肉末 適量
蠔油 適量
糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子洗淨切成條狀
  • 步驟 2/8
    加三勺鹽混合均勻醃漬
  • 步驟 3/8
    醃茄子的時候準備肉末跟蒜末
  • 步驟 4/8
    大概半個小時左右會醃出不少水，時間充裕的話可以多醃一下，時間緊湊的話最少也要半個小時太短擠不出水
  • 步驟 5/8
    把茄子抓一把用力擠水放在盤子裡，全部擠完後再放在盆子里加水洗一遍，再把茄子把多餘水擠出來，最後再把茄子洗一遍再重複一遍擠水，將洗了兩遍的茄子放一邊備用
  • 步驟 6/8
    鍋裡下少許油，炒香蒜末，再下肉末煸炒，下茄子快速翻炒，加糖加蠔油，少量水炒至水乾。
  • 步驟 7/8
    這個狀態就可以了。但是還不能馬上吃因為炒的時間很短茄子還沒完全爛，放進微波爐裡中火3分鐘後即可！
  • 步驟 8/8
    這是微波後的茄子，會有點出水但是不會很多，吃的時候要注意太快會燙嘴的喲！
小貼士

用微波爐加工後的茄子味道很不錯很下飯，沒有微波爐也沒關係可以稍加水煮一下，再勾個芡就好了。還可以自己增加點青紅椒配個色，因為我忘記買了就湊合著吃吧。

這裡重點說一下醃過的茄子一定要洗，不要嫌麻煩，一定要洗一定要洗！

加糖一個是提鮮一個是中和鹽巴的鹹味。我用到的調味品不多！

有喜歡的可以試試，絕對是一盤菜乾掉一碗飯！

釋出於 2018-12-08
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