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肉末茄子
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胥青煙離歌

茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其它蔬菜無法比的，多吃一些可軟化血管，降低膽固醇，是高血壓患者的食療佳品。肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少許肉末一起炒制，成菜具有鹹鮮可口、油而不膩的特點，而且也是夏日開胃下飯的一道家常美味。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1個
豬肉末 50g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 30g
蒜 3個
蔥 適量
料酒 20ml
生抽 30ml
白砂糖 2g
澱粉 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    茄子洗淨，豬肉切末。
  • 步驟 2/15
    把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
  • 步驟 3/15
    蔥、姜、蒜切末。
  • 步驟 4/15
    肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
  • 步驟 5/15
    炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
  • 步驟 6/15
    炒到茄子變軟盛出。
  • 步驟 7/15
    鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
  • 步驟 8/15
    再加入蔥、姜、蒜末炒香。
  • 步驟 9/15
    加入肉末翻炒。
  • 步驟 10/15
    加入料酒炒香。
  • 步驟 11/15
    再把茄子倒入繼續翻炒。
  • 步驟 12/15
    加入生抽、白砂糖。
  • 步驟 13/15
    少許鹽繼續翻炒。
  • 步驟 14/15
    淋入少許水澱粉。
  • 步驟 15/15
    茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
小貼士

茄子用少許鹽醃製片刻，即可防止茄子變黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一點，直到茄子變軟，不要加水，中小火慢慢煸炒，這樣炒出來的茄子口感好。

釋出於 2024-03-08
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