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肉末茄子
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不要魚丸要粗麵

其實說起今天的這道菜，也跟高考有關。高考期間伙食是由母親負責，她問我到底要該做什麼？我說“注意加強營養，葷素搭配，但不要太過油膩，好吸收，好消化，清淡些。”就如這道“肉末茄子”，不用油，而是蒸熟，再將肉末煸炒後用調料汁勾芡，淋在茄子的表面，再在上面撒些留下來的生蒜末和小香蔥。濃濃的醬汁滲透到茄子裡，吃時再攪拌一下，讓蔥香味，蒜末充分散發，這營養豐富，香濃口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。須注意的一點是：要做出這味道獨特的“肉末茄子”，其中的大蒜末要分兩次放，第一次在炒肉中與薑末放入其中，能有效的去除肉腥味；第二次待肉汁澆在茄子上再加入，這樣能保持大蒜的辛辣味，增加整道菜的口感。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 2根
肉末 100g
奶油 適量
鹽 適量
紅辣椒 1個
姜 適量
蒜 適量
香蔥 適量
生抽 適量
生粉 適量
料酒 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將茄子切成細長條放入蒸鍋中；
  • 步驟 2/11
    用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調料汁備用；
  • 步驟 3/11
    將料汁，肉末，薑末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用；
  • 步驟 4/11
    茄子水開蒸上五分鐘用筷子很容易插進去就蒸好了， 將蒸好的茄子盤好放入盤中；
  • 步驟 5/11
    將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末；
  • 步驟 6/11
    翻炒肉末， 待其變色後加入薑末和一半蒜末，一起翻炒；
  • 步驟 7/11
    翻炒幾下後加入準備好的調料汁稍微煮上幾分鐘；
  • 步驟 8/11
    煮好後加入紅椒丁；
  • 步驟 9/11
    翻炒均勻；
  • 步驟 10/11
    將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上；
  • 步驟 11/11
    最後再將剩餘少量的生蒜末和香蔥撒在上面。
小貼士

小貼士：

1. 將茄子切成長條狀後大火蒸， 也可以將茄子分成兩半後蒸， 待蒸好手撕成長條味道也更好；

2. 蒸好的茄子的檢測方法就是能很容易的將筷子插下去；

3. 提前準備好調料汁， 在調料中加入適量的醋味道更特別；

4. 將肉末微微煸炒出油後， 加入調料汁一起煮好熬成香濃的肉汁；

5. 蒜分為兩部分， 先將一部分放入其中和肉一起翻炒；再將剩餘生蒜直接放在成品上，這樣出來的味道更獨特。

釋出於 2023-01-03
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