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肉末茄子
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小拼頭哘全

肉末茄子是經典的下飯菜，做法也很多，茄子可以切條，可以切蓑衣刀，也可以簡單劃幾刀，先用油煎再醬燜，都一樣的下飯。這道肉末茄子有的叫蓑衣茄子，還有的圍圓形叫蟠龍茄子，九轉茄子，最樸實的叫法就是家庭版的肉末茄子了

食材
長茄子 3根
豬肉 100g
油 適量
味精 2g
豆瓣醬 1茶匙
蠔油 5ml
生抽 3ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    紫色長茄子，豬肉切小丁
  • 步驟 2/13
    茄子去蒂，切蓑衣刀，一面斜切，不切到底
  • 步驟 3/13
    反過來另一面按相反方向切蓑衣刀
  • 步驟 4/13
    切好的茄子，拉起來可以伸展開來
  • 步驟 5/13
    平底鍋多放一些油，油熱下茄子煎
  • 步驟 6/13
    兩面都煎透
  • 步驟 7/13
    茄子煎好入盤備用，再將肉丁炒一下
  • 步驟 8/13
    肉丁炒白，加一茶匙的豆瓣醬
  • 步驟 9/13
    炒上色
  • 步驟 10/13
    將茄子放進鍋裡，加些生抽和清水
  • 步驟 11/13
    加蠔油
  • 步驟 12/13
    味精。
  • 步驟 13/13
    這裡就不再放鹽了
小貼士

已經放了豆瓣醬生抽蠔油了就不需再加鹽了，切茄子注意不要切斷，可以墊筷子切

釋出於 2023-05-22
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