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魚香茄子
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挫睡狗窩的豬季窩

這是第一次嘗試著做魚香茄子，對於做茄子菜有一種天生的恐懼感，總怕做不好，不是不喜歡吃茄子，只是沒有把握做的好吃，充其量就是蒸熟了涼拌，或者和豆角土豆燉著吃，再也不敢嘗試做其他做法。前兩天我家那位說想吃茄子了，我說不會做怎麼辦？他說：“你這聰明，還不會做茄子，誰信啊”！聽他這麼一忽悠，心想也是，總要嘗試著做吧，沒有第一次的嘗試，哪來的成功。去超市買了4根茄子，昨天下午就開始做，切菜，配料，調汁，油炸，到最後成品出鍋，自己先嚐了一口，沒想到味道很不錯，不能說正宗，起碼家裡那兩個人是很喜歡吃的，超下飯！

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 4根
尖椒 4個
油 適量
鹽 適量
味極鮮醬油 2勺
老抽 0.5勺
香醋 3勺
白糖 2勺
自制剁椒 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
胡椒粉 少許
水 適量
調味汁 1勺
生薑 適量
大蒜 適量
大蔥 適量
玉米澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好原料
  • 步驟 2/14
    茄子洗淨切滾刀塊
  • 步驟 3/14
    放入盆中加入水放少許鹽浸泡10分鐘
  • 步驟 4/14
    尖椒洗淨切滾刀塊
  • 步驟 5/14
    準備配料，生薑洗淨去皮切碎，大蒜去皮切碎，蔥白洗淨切碎，小碗中放入郫縣豆瓣和剁辣椒
  • 步驟 6/14
    另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米澱粉，清水，調味汁，一半的蔥薑蒜，攪勻成碗汁
  • 步驟 7/14
    茄子撈出控幹水分，撒一些幹澱粉拌勻
  • 步驟 8/14
    鍋中放入適量油，燒7、8成熱，把茄子放入炸，炸至茄子變軟，撈出控油，（撈的時候，可以用鍋鏟按壓茄子，把多餘的油分控出來）
  • 步驟 9/14
    鍋中留少許底油，小火放入蔥薑蒜末炒香，放入郫縣豆瓣和剁椒炒出紅油
  • 步驟 10/14
    下入青尖椒炒勻
  • 步驟 11/14
    放入炸好的茄子炒勻
  • 步驟 12/14
    倒入事先調好的味汁
  • 步驟 13/14
    稍微收汁即可
  • 步驟 14/14
    盛入碗中即可享用了
小貼士

1.茄子放鹽水中侵泡，可以防止氧化變黑，最後油炸的時候少吃油；

2.此菜的魚香汁可以做很多種菜，魚香肉絲，魚香土豆，魚香豆腐，只要記住料汁配比，都可以舉一反三，做出美味的魚香菜。

釋出於 2024-12-03
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