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魚香茄子
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看仁琴境嗚

這款魚香茄子可是非油炸的哦。夏天不想吃油大的，但是又想吃下飯的，我獨愛魚香茄子。這種做法吃起來油油的茄子很香很入味。但實際用油的量卻遠遠小於油炸過的茄子。非常好吃，是米飯的絕妙搭配啊。剛做完以為會不受歡迎，沒想到居然第一個被吃光了，媽媽說很好吃，哈哈。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1個
油 適量
鹽 3g
澱粉 5ml
薑末 8g
蔥末 8g
蒜末 10g
郫縣豆瓣 18g
料酒 5ml
醋 15ml
醬油 8ml
糖 8ml
青椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    茄子去皮，切成大拇指粗細的條，青椒切塊。
  • 步驟 2/10
    生薑切末、大蒜切末、蔥切段。
  • 步驟 3/10
    小碗裡倒入醋、醬油、糖、鹽、料酒、澱粉、一半的生薑末，一半蔥末，攪拌均勻成魚香料汁。
  • 步驟 4/10
    鍋裡倒入適量的油，燒至6成熱的時候放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
  • 步驟 5/10
    炒出香味後，放入剩下的一半薑末和蔥末，炒出香味。
  • 步驟 6/10
    放入茄子條和辣椒翻炒2分鐘左右，茄子略變軟。
  • 步驟 7/10
    倒入調好的魚香料汁。
  • 步驟 8/10
    中火繼續燒製4分鐘左右，茄子變軟，充分入味。
  • 步驟 9/10
    待湯汁收的差不多時，臨出鍋前放入蒜末。
  • 步驟 10/10
    翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1.茄子切成條狀，在茄子上撒一點鹽，半個小時後茄子會滲出很多的水。用手擠掉水分再下鍋炒制也很省油。我用的這個辦法雖然沒有擠掉水分，但是在鍋裡先翻炒了2分鐘左右，茄子變軟，後面燒製茄子也非常入味了。

2.魚香汁事先調好，燒的途中也可以嘗一下味道，缺了什麼再加。

3.蒜末一定要臨出鍋再放，否則少了蒜的蒜味，這點很重要。

釋出於 2023-06-21
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