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魚香茄子
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簾伏咿呀賴強濰

說到魚香茄子這個菜，真是百吃不厭，而且很下飯，最喜歡下飯菜、茄子我最喜歡還是白茄子，其次是綠茄子，最後是紫色茄子。因為白色的茄子煮起來比起紫色的更方便，比較容易熟，紫色的直接炒的話時間會比較長。

很喜歡加入魚乾或者鹹魚炒茄子，這樣炒出來的茄子特別好味道。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 250g
鹹魚 8g
肉沫 25g
油 適量
鹽 適量
蒜蓉 適量
姜茸 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    茄子、薑片、蒜蓉
  • 步驟 2/13
    肉沫、鹹魚
  • 步驟 3/13
    肉沫加入剁碎的姜茸，加入糖、生抽、米酒、少量生粉、油拌均勻
  • 步驟 4/13
    鹹魚洗乾淨切小粒
  • 步驟 5/13
    茄子切長條
  • 步驟 6/13
    鍋裡燒熱油，加入蒜蓉和鹹魚粒爆炒
  • 步驟 7/13
    再加入肉沫炒變色
  • 步驟 8/13
    倒入茄子煸炒
  • 步驟 9/13
    把茄子炒到稍微有點變色變軟，加入適量的生抽、糖
  • 步驟 10/13
    半瓶蓋花雕酒，炒均勻
  • 步驟 11/13
    蓋蓋小火燜煮幾分鐘
  • 步驟 12/13
    直到茄子完全軟透
  • 步驟 13/13
    加入蠔油炒均勻即可
小貼士

1、肉沫最好用肥瘦肉沫，這樣煸炒出來的油茄子可以吸收不容易糊鍋

2、蓋蓋燜煮不要加水，否則影響茄子的香味

釋出於 2023-07-21
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