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魚香茄子—蝦油進階版
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蝦油就是蝦頭煎出來的油，橙紅色帶著大海的氣息。魚香茄子，一道耳熟能詳的家常菜。但是加了蝦油之後，鮮香之味是更上一層樓。可以說蝦油的運用，構成了這道菜的精髓。

食材
蝦頭 若干
油 適量
茄子 2個
蝦油 適量
蔥 1根
蒜 3瓣左右
生抽 1.5勺
醋 1勺
糖 1勺
老乾媽 1勺
鹽 適量
蠔油 1勺
澱粉 約四分之一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    首先，取蝦頭，煎香，鏟子不斷擠壓，做成蝦油。建議多做點保留，拌麵，炒菜也可以用。(比較投機取巧的方法就是做這道菜最好上一頓吃蝦，留著點蝦油冰起來儲存著用。)蔥切花，蒜拍好切碎。茄子滾刀塊。準備工作完畢。
  • 步驟 2/4
    放一半蔥蒜，所有茄子，幾勺蝦油，開火翻炒。
  • 步驟 3/4
    炒到茄子變軟，放生抽，醋，糖，老乾媽，鹽。中途菜乾鍋的時候，適量少加點水。
  • 步驟 4/4
    茄子開始變得塌糊了，有點爛的樣子，就是快燒熟了。放點蠔油。拿一個空碗，放半勺左右澱粉，兌水，攪拌均勻，倒入鍋中勾芡。翻炒。放剩下的蔥蒜末，翻炒到出蔥蒜香味，汁也收的差不多了就好了。
小貼士

1. 這道菜可以稍微保留些菜湯，拌飯好吃。

2. 體型比較大的蔬菜，比如茄子，滾刀切塊可以先整體切成幾個中等大小的塊，在中等塊上再切次中等塊。這種漸進的切。一點點從頭到尾反而因為太大不好操作。

3. 調料的量沒有那麼死板的規定。根據您家調料自己的特性和您個人口味稍作調整為佳。比如，同樣是鹽，有人家的放一點挺鹹了，您家得多放點才行。或者您口味偏重，喜歡甜味，辣味。

4. 具體而言，這道菜鹹味有生抽，鹽，蠔油，老乾媽。如果口味偏淡或者本身生抽夠鹹，可以減少甚至不放鹽。生抽量和一般菜差不多。甜味靠放糖，和醋的量差不多，比生抽略少。

釋出於 2018-12-28
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