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魚香茄子
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書香普世界

魚香茄子是小時候特別愛吃的一道菜，油汪汪的茄子帶著些許酸甜還有一點點的辣，吃到嘴裡美美滴。總是連盤子裡的油都會用米飯拌上吃個盤幹碗淨。長大了，對美食的要求也高了，油太多的菜已經不大喜歡了，大多數選擇蒸、煮或涼拌等少油少鹽的烹飪手法。週末炸美帽蝦的油還擺在那裡，看了礙眼，正好有兩根茄子，乾脆偶爾放縱一把，重拾一下童年的味道。

時間:10分鐘內
食材
茄子 2根
油 適量
鹽 適量
老乾媽 1勺
生抽 1勺
白糖 1勺
醋 2勺
大蒜 4瓣
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茄子兩根洗淨，切成條狀。
  • 步驟 2/9
    切好的茄條用少量鹽醃10分鐘，然後擠去水份。
  • 步驟 3/9
    蔥、姜切絲，蒜拍碎剁成沫。（要多放一些蒜才好吃啊） 蔥白再切一點蔥花備用。
  • 步驟 4/9
    鍋內放油，油熱後下入茄子炸一下，炸到茄子變軟。
  • 步驟 5/9
    茄子炸軟後，先撈出控一下油。
  • 步驟 6/9
    調好料汁：蔥花、一勺老乾媽、一勺生抽、一勺白糖、二勺醋（酸甜口味一般糖與醒的比例都是1：2你也可根據自己的口味進行調整）
  • 步驟 7/9
    鍋內留少量底油爆香蔥薑蒜
  • 步驟 8/9
    倒入茄子，先倒入2/3的料汁，與茄子一起翻炒。剩餘的料汁加一點生粉用於勾芡。
  • 步驟 9/9
    不過我不喜歡芡汁，所以直接全部倒入後，一直翻炒到湯汁粘稠就出鍋了。
小貼士

1、醃茄子的時候放了鹽，老乾媽和生抽都有鹹味，無需另外放鹽。

2、酸甜的尺度可根據自己的口味調整。

釋出於 2019-10-08
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