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家常~魚香茄子
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淇滬上雨天顏雨

魚香茄子，最經典不過的一道菜，無論你去到哪間家餐館，選單上都會有這道菜的存在。此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 3根
豬肉末 250g
紅辣椒 2個
蒜 適量
豆瓣醬 適量
雞精 1小勺
生抽 2勺
糖 2勺
醋 3勺
清水 4勺
鹽 1小勺
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉剁成肉餡
  • 步驟 2/12
    蒜切成碎末，茄子切成段，紅椒切碎與豆瓣醬混合備用。
  • 步驟 3/12
    茄段放入1小勺鹽抓勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 4/12
    醃製滲出的水份倒掉，撒入適量的澱粉抓勻。
  • 步驟 5/12
    取一隻小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入清水，調成湯汁備用。
  • 步驟 6/12
    鍋中加入適量的油，油熱後將茄條放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
  • 步驟 7/12
    鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
  • 步驟 8/12
    炒至肉餡變白，加入豆瓣醬、紅辣椒段煸炒勻均。
  • 步驟 9/12
    放入蒜末繼續翻炒。
  • 步驟 10/12
    再將茄條放入鍋中煸炒後，將調好的湯汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均即可。
  • 步驟 11/12
    真的是太下飯了！
  • 步驟 12/12
    真心好吃(^_-)
小貼士

處理茄子的時候已經放鹽了，豆瓣醬本身就是鹹的再烹飪的時候就不要加鹽了。

釋出於 2018-12-19
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