1.無論是青茄子還是紫茄子，圓茄子或是長茄子都可以用來做這道菜的。

2.茄子剛切條的時候顯得很大，經過炸制，茄子熟成之後就會顯得小了，所以切條的時候不能切的太小，不然炸出來之後看起來就顯得太細了。

3.給切好的茄條中撒一點點鹽有兩個目的：一是可以賦予茄子一個底味兒；二是茄條上撒鹽後可以殺出很少的一部分水分，再往上撒澱粉的時候非常容易就裹上了。4.撒鹽千萬不能撒多了，因為這道菜主要的鹹味兒來自於豆瓣醬，鹽放太多的話豆瓣醬就不能多用了，影響整道菜的口味；另外鹽撒多了就會把茄子殺出太多的水分，那樣的話一是茄子會軟掉，而是茄子出水太多，反而不好裹粉了。

5.撒澱粉的時候不要貪多貪快，要分成兩三次撒上，這樣裹得勻而且不容易脫落。

6.澱粉裹的稍微厚點炸出來的茄條能夠較長時間的保持脆皮的口感，如果澱粉裹的比較薄，雖然剛剛炸好的茄條是脆皮的，但是很快就會回軟了。

7.其實關於掛糊這個步驟，更多的做法是直接調製麵糊或者是澱粉糊，把茄條倒進去拌勻就行了，這樣做看起來快，但是在家庭操作中沒有撒澱粉來的簡單，更重要的是，撒澱粉之後的茄條，在炸的過程中不會在鍋裡滴落麵粉或者是澱粉糊，炸完茄條後鍋裡的油非常的清澈，幾乎沒有任何渣滓，這一點非常適合家庭廚房的需求。

8.茄條復炸一次可以形成更好的脆皮效果。

9.家常的魚香味非常簡單，豆瓣醬、蒜末、番茄醬、糖，非常基礎的四種原料，放到一起會產生非常美妙的口感。

10.茄子做法很多，但是過油炸一下這種做法最好吃，茄子可以說是無油不香啊，其實番茄醬沒有的話也可以換成少許的香醋，用番茄醬的另外一個主要原因是調色，這樣勾出來的芡汁顏色比較紅亮，如果用醋，芡汁顏色會比較暗。