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茄汁家常豆腐
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Esperanza-琳

教你製作茄汁家常豆腐,味道醇香,營養美味,大人小孩都愛吃!

時間:10分鐘內
食材
豆腐 1塊
番茄 1個
瑤柱 30g
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
蠔油 適量
姜 適量
蔥 適量
胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將幹瑤柱衝乾淨後放在冷水中泡上十分鐘；
  • 步驟 2/16
    將豆腐切成厚度相同的大塊；
  • 步驟 3/16
    將鍋燒熱， 放入適量的油， 同時將豆腐兩面粘上生粉；
  • 步驟 4/16
    馬上放入熱油鍋中；
  • 步驟 5/16
    中小火慢慢的煎， 直到煎至豆腐兩面金黃；
  • 步驟 6/16
    將煎好的豆腐拿出來切成小塊；
  • 步驟 7/16
    用筷子從西紅柿底部穿入， 將西紅柿放在火上烤；
  • 步驟 8/16
    直到西紅柿皮完全炸裂；
  • 步驟 9/16
    這樣西紅柿皮就可以很方便的剝下來了， 再將西紅柿切成小丁備用；
  • 步驟 10/16
    在鍋中留少許底油， 加入蔥薑末翻炒；
  • 步驟 11/16
    煸炒出香味後加入番茄丁一起稍微炒一下；
  • 步驟 12/16
    將剛才泡過的瑤柱連水一起倒入其中；
  • 步驟 13/16
    加入鹽等調味料， 再加入適量的蠔油一起煮開；
  • 步驟 14/16
    加入準備好的豆腐塊；
  • 步驟 15/16
    一起煮上幾分鐘後， 加入水澱粉；
  • 步驟 16/16
    大火收汁即可；
小貼士

1. 將豆腐先切成大塊， 油煎過再解成小塊， 是為了有切面更利於入味；

2. 將切了塊的豆腐粘上生粉後馬上要下油鍋， 要不生粉就會被豆腐出的水浸透；

3. 西紅柿最好去皮， 我是用火烤法， 非常方便；

4. 泡過瑤柱的水一起倒入茄汁中熬煮， 這樣鮮味更加保留(如果家中有高湯也可以加入）；

5. 茄汁調味時加入適量的蠔油能使味道更鮮；

6. 利於剛才粘豆腐剩餘的生粉調成水澱粉， 加入其中， 使得湯汁更濃稠。

釋出於 2020-03-20
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