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糖醋脆皮魚
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一碗

為美食雜誌約的春節家宴做的一道菜，圖片多多，雖然複雜，卻很容易上手。

凡是傍上糖醋兩個字的菜，貌似是很多人戀戀不捨的人氣佳餚。

糖醋脆皮魚，對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。而且，全國各地都有這道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千舉萬變，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特點。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨、糖醋脆皮魚，松鼠魚、糖醋里脊、糖醋丸子，糖醋蒜、糖醋蓮白等等，都是經典糖醋菜餚，。

糖醋菜，能成為人們一種難以抗拒的依戀，多是酸酸甜甜，汁濃味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎時間就會變得濃情蜜意，酸酸甜甜的滋味，更是帶給你一種初戀般的美好。

糖醋脆皮魚，多是過年過節、結婚升遷等喜慶的日子少不了的一道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。

讓甜美，帶給你幸福吧。

食材
草魚 1條
麵粉 200g
油 適量
鹽 適量
番茄醬 １勺
蔥 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
澱粉 15g
糖 100g
醋 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    原料
  • 步驟 2/22
    原料
  • 步驟 3/22
    麵粉、澱粉加水調成糊
  • 步驟 4/22
    糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁
  • 步驟 5/22
    將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１釐米處切一刀
  • 步驟 6/22
    在魚尾部再切一刀
  • 步驟 7/22
    鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭
  • 步驟 8/22
    輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了，反面也是如此
  • 步驟 9/22
    在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀
  • 步驟 10/22
    切法是先立切1釐米深，再平切2釐米
  • 步驟 11/22
    切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味
  • 步驟 12/22
    澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上
  • 步驟 13/22
    油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上
  • 步驟 14/22
    待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內
  • 步驟 15/22
    魚炸熟，取出
  • 步驟 16/22
    待油熱至八成時，將魚復炸至
  • 步驟 17/22
    用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤
  • 步驟 18/22
    炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香
  • 步驟 19/22
    再倒入調好的汁
  • 步驟 20/22
    1勺番茄醬
  • 步驟 21/22
    加少許溼澱粉將汁收濃
  • 步驟 22/22
    起鍋澆在魚身上即可 　
小貼士

廚房小語：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆

釋出於 2023-04-10
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