糖醋脆皮魚 - 糖醋脆皮魚的做法,糖醋脆皮魚怎麼做好吃,糖醋脆皮魚的家常做法 - 京細菜譜

糖醋脆皮魚

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大寶吃魚很挑，只吃糖醋味的，好久沒做魚給她吃，趁著放假做來吃。看著他們開心的吃，我也就滿足了。

時間:30分鐘-1小時

食材

鯉魚 750g

姜一塊

蔥 2根

大蒜 2個

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

不大的鯉魚一條，清理乾淨備用
步驟 2/16

調味料集合一張
步驟 3/16

在魚身離頭一釐米切一刀，將魚線抽出，再魚身上打上花刀。不太會牡丹花刀，刀斜45度切的
步驟 4/16

放2小勺鹽，料酒，少許胡椒粉，姜碎，蔥段給魚身按摩下，醃製半小時。
步驟 5/16

醃魚時間將姜蒜蔥切末備用，糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺澱粉，1/3勺味精，5，6勺清水調勻
步驟 6/16

醃好的魚去掉料渣，雞蛋一個打散，幹澱粉備用
步驟 7/16

魚身抺上蛋液，魚片中全都要抹上
步驟 8/16

放在澱粉盤裡，魚身全部沾上一層澱粉備用。
步驟 9/16

炒鍋倒入菜油，一定要多。我這都還少了些。
步驟 10/16

油溫七成熱時，提起魚尾，用大勺盛些熱油淋在魚身上，直到魚定型
步驟 11/16

然後整條魚放油鍋中，魚有些大，魚尾用鏟墊著，邊炸邊用勺向魚身澆上熱油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆撈出，再加熱油溫復炸一次撈出控油
步驟 12/16

裝盤備用。
步驟 13/16

留少許底油，爆香姜蒜末蔥花
步驟 14/16

將糖醋汁倒入，蕃茄醬倒入炒均勻
步驟 15/16

煮至冒泡泡關火。若汁比較稠就加點水稀釋一下。
步驟 16/16

將煮好的糖醋汁澆在魚身上即可。

小貼士

糖醋汁可按口味調製。做這款糖醋魚還可以掛糊的方式做，即雞蛋，麵粉澱粉調成麵糊，掛魚身，自家做掛糊有點浪費材料。炸時先將魚身定型再炸，中火炸制。

釋出於 2018-06-02