jxcaipu logo
最上癮的絕味川菜——糖醋脆皮魚
9萬 熱度 21 收藏
睫毛shipwreck
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10-30分鐘
食材
鮮鯉魚一條 約750克
蔥花 50克
紅椒絲 50克
蔥絲 50克
薑末 10克
蒜末 10克
溼澱粉 10毫升
醬油 25毫升
糖 20克
醋 10毫升
料酒 5毫升
鹽 5克
香油 2.5毫升
肉湯（或水） 50毫升
油 1000毫升（實耗100毫升）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉和少許鹽稍醃。2，將芡汁所有材料調成糖醋汁待用。3，紅椒去蒂去筋切成細絲；蔥白洗淨切絲洗去粘液進入清水中待用；蔥去老葉根鬚洗淨切成蔥花；姜去皮洗淨切成薑末；大蒜去皮洗淨切成蒜末。
  • 步驟 2/5
    油燒至7成熱，將稠的溼澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
  • 步驟 3/5
    待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
  • 步驟 4/5
    炒鍋內留30毫升油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入用醬油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、鹽5克、溼澱粉10毫升、香油2.5毫升、肉湯（或水）50毫升調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可
  • 步驟 5/5
    選自《最上癮的絕味川菜》噹噹：http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http://product.dangdang.com/23581739.html京東：http://item.jd.com/11571244.html?utm_source=stats.b5m.com&utm_medium=tuiguang&utm_campaign=t_36339_103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag&utm_term=5ad8f89aa2a44310b50b6db0ca555948
小貼士

一般人我不告訴他：

1、 炸魚的時候，先提起魚尾，將魚頭浸入熱油中，並不斷地舀起熱油澆在魚身上，這麼做是為了使魚身形狀固定，待魚身澱粉凝固後再將整魚放入熱油中，這樣可以避免魚受熱變形。

2、 糖醋汁倒入鍋中後應用小火收濃。

明白地吃：

糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味濃、回味鹹鮮。是以糖、醋為主要調料，佐以川鹽、醬油、姜、蔥、蒜調製而成。調味時，須以適量的鹹味為基礎，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮魚、糖醋爆蝦、糖醋白菜等。

釋出於 2019-02-02
226
相關菜譜
寫評論