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最上癮的絕味川菜——麻婆山藥
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小拼頭哘全
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食材
山藥 300克
牛肉餡 100克
青蒜苗 15克
郫縣豆瓣 10克
豆豉 8克
甜麵醬 15克
姜 10克
辣椒粉 0.5克
花椒粉 1.5克
醬油 10毫升
糖 5克
澱粉 5克
肉湯（或開水） 150毫升
油 75毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    戴上手套將山藥清洗乾淨，颳去外皮，然後將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。
  • 步驟 2/11
    燒開適量清水，將山藥塊放入沸水中煮斷生。
  • 步驟 3/11
    將豆豉、郫縣豆瓣剁碎。
  • 步驟 4/11
    青蒜去老葉根鬚洗淨切段，姜去皮洗淨切末。
  • 步驟 5/11
    炒鍋燒熱放油，放入牛肉餡炒散。
  • 步驟 6/11
    待牛肉餡炒出水分成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉同炒，再放入薑末、辣椒粉同炒，炒出紅油。
  • 步驟 7/11
    倒入肉湯（或者開水）煮開。
  • 步驟 8/11
    放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右，使山藥入味。
  • 步驟 9/11
    加醬油、青蒜段、糖調味。
  • 步驟 10/11
    10、用調勻的溼澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒麵。
  • 步驟 11/11
    選自《最上癮的絕味川菜》噹噹網、京東網有售。
小貼士

一般人我不告訴他：

1、 山藥地粘液會使皮膚過敏發癢，所以最好戴上手套處理山藥。

2、 山藥切開後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

3、 新鮮山藥切開時會有黏液，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

明白地吃：

1、 這道菜是用麻婆豆腐的方法制作山藥，除了山藥也可以嘗試其他適合此法燉煮的食材。

2、 山藥：是營養很豐富的食物，具有很高的藥用價值，味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

釋出於 2019-03-02
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