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最上癮的絕味川菜——麻辣牛肉乾
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汅伊塵義客饒義
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時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉瘦肉 500克
花椒麵 5克
辣椒麵 10克
料酒 30毫升
白糖 15克
醬油 30毫升
香油 15毫升
鹽 適量
牛肉湯 500毫升
蔥 50克
薑片 50克
熟芝麻 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將牛肉放入鍋內加入適量水煮熟透，約需20分鐘左右，撈出晾涼，剩下的牛肉湯過濾掉雜質以後待用。
  • 步驟 2/7
    將煮熟的牛肉切成筷子粗細長約4釐米的長條，再放入20克姜、20克蔥、1湯匙料酒、適量鹽、1湯匙醬油拌勻碼味半小時。
  • 步驟 3/7
    鍋內放入足夠的油燒至7成熱，將牛肉內的姜蔥揀去不要，將牛肉條放入熱油炸至表面棕紅色撈出，瀝乾油待用。
  • 步驟 4/7
    炸過牛肉的油過濾以後可以做其他用處，換一個乾淨的炒鍋，放入50毫升的底油，再放入姜蔥炒香。
  • 步驟 5/7
    再放入炸過的牛肉條，以及料酒、白糖、牛肉湯、醬油，也可以根據口味放少許味精，大火翻炒收汁。
  • 步驟 6/7
    待湯汁收濃時，揀出姜蔥不要，放入花椒麵、辣椒麵，關火再淋入香油拌勻，最後撒上熟芝麻拌勻即可。
  • 步驟 7/7
    選自《最上癮的絕味川菜》，京東網、噹噹網有售
小貼士

一般人我不告訴他：

1、 在製作牛肉時，新鮮的牛肉不用用水沖洗，只需用廚房紙擦乾牛肉表面的血水即可。

2、 最後在給牛肉乾調味時，也可以根據口味做出魚香、怪味、五香等口味的牛肉乾。

明白地吃：

3、 做好的麻辣牛肉乾可作為冷盤、零食等，多餘的可放入保鮮盒放入冰箱冷藏，可儲存較長時間。

4、 牛肉中富含的鐵質吸收率比蔬菜中的鐵質快4倍，蔬果類的鐵是屬於非血鐵質，比較難被人體吸收。

釋出於 2018-09-12
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