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最上癮的絕味川菜——蒜泥白肉卷
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卓捶奧估秤
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬腿尖肉 250克
黃瓜 1根
蔥 20克
姜 15克
蒜泥 25克
紅醬油 20毫升
辣椒油 50毫升
味精 少量
香油 5毫升
糖 10克
蔥絲 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋中放入適量水（能沒過肉）和薑片蔥段，水燒開後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（時間約8－10分鐘，用筷子能插透肉即可）。
  • 步驟 2/9
    關火後讓肉在湯中浸泡20分鐘。
  • 步驟 3/9
    撈出肉晾涼瀝乾，切成大薄片。
  • 步驟 4/9
    將黃瓜洗淨切絲，蔥切絲。
  • 步驟 5/9
    將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上。
  • 步驟 6/9
    捲起來。
  • 步驟 7/9
    擺盤。
  • 步驟 8/9
    將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉捲上即可
  • 步驟 9/9
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小貼士

一般人我不告訴他：

1、 片肉時片得儘量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉時可以採取“片”的方式。

2、 煮斷生的肉浸泡在湯中可使其熟透但口感卻保持細嫩。

明白地吃：

1、 豬腿尖肉就是後臀尖肉，肉質嫩、肥多瘦少，適宜做涼拌白肉、滷、或回鍋肉。

2、 蒜泥味是川菜中常見的一種味型，蒜香味濃、鹹鮮微辣，多用於冷菜。以蒜泥、紅醬油、香油、味精、紅油(也有不用紅油的)調製而成。調製時須用現制的蒜泥，以突出蒜香味。

3、 紅醬油是四川的一種複合醬油，是由黃豆醬胚配以紅糖、飴糖、食鹽、香料、酒麴等釀製而成，川菜中一般用於涼拌菜和麵食的調味，也用於部分原料上色，如果沒有可以用醬油加紅糖、香辛料等熬製，也可以用老抽代替。

釋出於 2019-03-03
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