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最上癮的絕味川菜——花椒雞丁
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美少女阿蠶guo

一說到花椒，很多人的舌頭便開始條件反射地震動起來，想起那令我們觸電般的麻，但是大部分人卻忘卻了花椒的香味。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 400克
青椒 50克
紅椒 50克
花椒 10克
幹辣椒 25克
薑片 20克
蔥段 15克
大蒜片 10克
醬油 30毫升
料酒 15毫升
糖 5克
香油 5毫升
鹽 適量
雞精 少量
油 適量
鮮湯 50毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用。
  • 步驟 2/6
    鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
  • 步驟 3/6
    鍋中留30毫升的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
  • 步驟 4/6
    放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
  • 步驟 5/6
    放入炸過的雞丁一起炒；
  • 步驟 6/6
    加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
小貼士

一般人我不告訴他：

1、 雞腿拆骨的方法詳見

2、 將雞肉炸過以後再炒，吃起來外焦裡嫩，因為油炸可以鎖住雞肉內的水分。

明白地吃：

1、 雞肉：蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、 花椒：有特殊的芳香，能去腥，能促進食慾，有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。現代醫學發現花椒還能使血管擴張，從而覺有降低血壓的作用。

釋出於 2018-12-29
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