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最上癮的絕味川菜——芹菜炒雞雜

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膽怯respectable

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食材

一隻雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等）適量

香芹 200克

泡椒 25克

泡姜 25克

蒜 10克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀、雞腸切段，用生抽、澱粉抓勻稍醃。
步驟 2/9

2，香芹去老葉洗淨切成4釐米左右的段。
步驟 3/9

將郫縣豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡薑切片，大蒜去皮洗淨切片。
步驟 4/9

炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油。
步驟 5/9

下姜、蒜和泡椒炒香。
步驟 6/9

下雞雜炒斷生，加料酒翻炒。
步驟 7/9

下芹菜同炒，炒斷生即可。
步驟 8/9

加糖、鹽調味即可。
步驟 9/9

選自《最上癮的絕味川菜》噹噹網、京東網有售

小貼士

一般人我不告訴他：

1、這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。

2、雞胗花刀切法：將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷。

明白地吃：

1、芹菜炒雞雜是一道鄉土味很濃的四川菜，泡椒、泡姜除了增加風味還有去腥增鮮的作用。

2、內臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應該少吃。

釋出於 2018-09-28