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最上癮的絕味川菜——宜賓燃面
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時間:10-30分鐘
食材
鮮切面 150克
碎米芽菜肉末 30克
油炸花生仁 30克
熟油辣椒 15毫升
香油 60毫升
香蔥 10克
大蒜 10克
醬油 45毫升
糖 5克
醋 5毫升
花椒麵 1克
味精 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料
  • 步驟 2/7
    將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎；蔥去老葉根鬚洗淨切成蔥末，大蒜去皮洗淨切成蒜末。
  • 步驟 3/7
    鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
  • 步驟 4/7
    用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。
  • 步驟 5/7
    將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。
  • 步驟 6/7
    加入所有調料，拌勻即可，吃的時候可以配上一碗麵湯。
  • 步驟 7/7
    選自《最上癮的絕味川菜》，噹噹網、京東網有售
小貼士

一般人我不告訴他：

1、芽菜肉末的做法詳見

芽菜肉末

材料：

豬肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜麵醬15克、精鹽2克、鮮湯100克、蔥花10克、薑末10克、蒜末15克

做法：

1，炒鍋燒熱放油，放蔥花、薑末、蒜末炒香.

2，放入豬肉末同炒，加甜麵醬、料酒炒勻。

3，加碎米芽菜同炒，加入鮮湯，燒沸後繼續加熱，待湯汁收濃，加鹽調味出鍋。涼後可用密封容器冷藏儲存，用以製作擔擔麵、宜賓燃面、芽菜哨子面等。

2、宜賓燃面中也可以加入五香油，味道會更好，五香油做法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

明白地吃：

燃面是四川宜賓的傳統小吃，因為油重無水，引火即燃，故名燃面。

釋出於 2018-11-30
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