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最上癮的絕味川菜——宮保雞丁
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憂愁bank

一百多年前在四川做官的丁寶楨老爺也是個炸花生米的“粉絲”，強烈地喜歡這種食物，以至於讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 適量
花生米 50克
蒜 10克
姜 10克
大蔥 30克
乾紅辣椒 3只
花椒 10粒
油 適量
醋 15毫升
糖 10克
醬油 15毫升
料酒 15毫升
肉湯 30毫升
澱粉 5克
鹽少量 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。
  • 步驟 2/9
    待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。
  • 步驟 3/9
    將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。
  • 步驟 4/9
    將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、澱粉、15毫升油拌勻。將乾紅辣椒擦去表面浮土剪成2釐米的段，去籽；
  • 步驟 5/9
    將所有調料調和成芡汁待用；蔥去老葉根鬚洗淨切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片。
  • 步驟 6/9
    炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
  • 步驟 7/9
    放入雞丁炒散。
  • 步驟 8/9
    加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。
  • 步驟 9/9
    加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。
小貼士

一般人我不告訴他：

1、炸花生米時聽到花生因受熱產生的噼啪聲逐漸消失，花生變色即可撈出，餘溫可使其繼續熟化。

2、用刀背先將雞肉拍松再切十字花刀，然後再切塊，可以使雞肉塊更細嫩入味。

明白地吃：

1、雞肉：蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；但花生經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。

釋出於 2019-01-04
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