最上癮的絕味川菜——鹹燒白 - 最上癮的絕味川菜——鹹燒白的做法,最上癮的絕味川菜——鹹燒白怎麼做好吃,最上癮的絕味川菜——鹹燒白的家常做法 - 京細菜譜

最上癮的絕味川菜——鹹燒白

9.4萬熱度 15 收藏

愛掙錢的桃醬

關注

這道菜暫時還沒有介紹

時間:1-2小時

食材

連皮的豬五花肉 500克

宜賓芽菜 150克

紅醬油 15毫升

料酒 5毫升

糖 5克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。
步驟 2/10

在肉皮上抹上紅醬油。
步驟 3/10

炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
步驟 4/10

肉皮要煎得棕紅微微起泡。
步驟 5/10

將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。
步驟 6/10

將剩餘的紅醬油、料酒、鹽、糖和15毫升的油混合成料汁。
步驟 7/10

將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
步驟 8/10

將芽菜鋪在肉片上面，壓實。
步驟 9/10

將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
步驟 10/10

選自《最上癮的絕味川菜》噹噹網、京東網有售

小貼士

一般人我不告訴他：

1、關於芽菜詳見

2、紅醬油是四川的一種複合醬油，是由黃豆醬胚配以紅糖、飴糖、食鹽、香料、酒麴等釀製而成，川菜中一般用於涼拌菜和麵食的調味，也用於部分原料上色，如果沒有可以用醬油加紅糖、香辛料等熬製，也可以用老抽代替。

明白地吃：

很多人覺得紅燒肉脂肪含量高，怕吃了發胖，其實適量地吃些肥肉對人的身體是很有益的，而且，經過了長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉內的營養元素卻不會流失，所以，愛美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，適可而止的肥肉對身體有益無害。

釋出於 2019-02-13