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最上癮的絕味川菜——火爆豬肝
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倦與戀涵凝
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食材
豬肝 250克
洋蔥（或者用青椒、玉蘭片等） 100克
紅辣椒 20克
姜 5克
蒜 10克
泡紅辣椒 10克
鹽 適量
料酒 5毫升
澱粉 15克
油 45毫升
肉湯或者水 25毫升
醬油 5毫升
糖 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將豬肝切成薄片，用10克的澱粉和醬油、料酒拌勻醃製10分鐘，另將5克澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。
  • 步驟 2/7
    將洋蔥切洗淨成細絲；紅辣椒去蒂去籽切成細絲；姜切成細絲；大蒜去皮洗淨切成蒜片；將泡紅辣椒去蒂去籽切成細絲。
  • 步驟 3/7
    炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝滑炒變色。
  • 步驟 4/7
    放入泡紅辣椒、薑絲、蒜片一起炒出香味。
  • 步驟 5/7
    加入洋蔥絲炒勻。
  • 步驟 6/7
    倒入芡汁，炒勻即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    《最上癮的絕味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http://product.dangdang.com/23581739.html
小貼士

一般人我不告訴他：

1、 豬肝是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出滑嫩的豬肝。

2、 這道菜的味型屬於魚香味型，泡紅辣椒的使用是關鍵。

明白地吃：

豬肝有補肝明目，養血等作用，富含鐵和維生素A、維生素B2等，有補血、改善調節貧血病人造血功能的作用；維生素A有保護眼睛，維持正常視力，改善眼睛疲勞和乾澀；維生素B2可以補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

釋出於 2018-10-17
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