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最上癮的絕味川菜——糖醋排骨
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國喌其實個愛你
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬仔排骨 500克
冰糖 75克
生抽 15毫升
老抽 10毫升
醋 50毫升
料酒 25毫升
蔥段 15克
熟芝麻 5克
薑片 15克
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬排骨剁成5釐米長的段，放水中煮變色撈出洗淨瀝乾。
  • 步驟 2/9
    汆過的排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘。
  • 步驟 3/9
    將醃製好的排骨放入蒸鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）。
  • 步驟 4/9
    將蒸好的排骨揀出待用，剩下的肉湯取出姜蔥待用。
  • 步驟 5/9
    鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃。
  • 步驟 6/9
    鍋中留15毫升，小火將冰糖放入熬化。
  • 步驟 7/9
    將冰糖熬至金黃。
  • 步驟 8/9
    加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。
  • 步驟 9/9
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小貼士

一般人我不告訴他：

1、 炸排骨時用大火，炸至表面金黃即可，時間不要太長以免肉質發硬。

2、 熬冰糖時要用小火，冰糖溶化略變色即可，將肉湯倒入鍋中時要從鍋邊慢慢加入以免濺出燙傷。

3、 因為在燒製的過程中醋會揮發，最後再滴入醋是為了增加酸味。

明白地吃：

糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味濃、回味鹹鮮。是以糖、醋為主要調料，佐以川鹽、醬油、姜、蔥、蒜調製而成。調味時，須以適量的鹹味為基礎，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮魚、糖醋爆蝦、糖醋白菜等。

釋出於 2019-02-28
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