一般人我不告訴他：

1、 用乾鍋將茄子炒軟代替油炸可避免油膩的口感。

2、 魚香汁還可以烹飪肉絲、豆腐、荷包蛋、山藥等。

明白地吃：

1、魚香味是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜等調料，營造出鹹鮮微辣還有點酸甜的口味，因為最初這些調料是用來燒魚所以得名魚香味，後來發展為一種味型。

做好魚香味由幾個要點：首先要用四川產的泡紅辣椒，魚香味裡重要的是泡菜味，酸和辣的味道都來自於泡菜，所以選用優質的泡菜是做好魚香味的關鍵；其次是姜、蔥、蒜不可少，四川人烹飪注重調料，在烹製魚的時候因為去腥所以更是會用足姜、蔥、蒜；再有就是醋、醬油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味會壓住泡菜的香味。

2、茄子：營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。