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最上癮的絕味川菜——麻婆豆腐
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採秋糯帥哥
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時間:10-30分鐘
食材
豆腐 200克
牛肉餡 100克
青蒜 15克
郫縣豆瓣醬 20克
豆豉 10克
姜 10克
辣椒粉 0.5克
花椒粉 1.5克
醬油 10毫升
鹽 少量
糖 5克
溼澱粉（澱粉加少許水調勻） 5毫升
肉湯（或水） 150毫升
油 75毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
  • 步驟 2/10
    將豆豉、郫縣豆瓣剁碎；青蒜去老葉根鬚洗淨斜切成段；姜去皮洗淨切末。
  • 步驟 3/10
    炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。
  • 步驟 4/10
    待牛肉餡水分散盡炒成金黃色，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。
  • 步驟 5/10
    放入豆豉、薑末、辣椒粉炒至牛肉上色。
  • 步驟 6/10
    下肉湯煮沸。
  • 步驟 7/10
    放入豆腐煮3分鐘。
  • 步驟 8/10
    加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味。
  • 步驟 9/10
    離火用溼澱粉勾芡。盛出後撒上花椒麵即可。
  • 步驟 10/10
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小貼士

一般人我不告訴他：

1、 實現用加鹽的水將豆腐汆燙是為了去除豆腐中的豆腥味。

2、 麻婆豆腐一定要用牛肉餡，才能做出醇厚特殊的味道。

明白地吃：

1、 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。不過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

2、 麻辣味型是川菜中為大家所熟知的一種味型，味道麻辣味厚，鹹鮮而香，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調製而成，代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。

釋出於 2018-10-13
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