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最上癮的絕味川菜——酸辣肥牛
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躑躅
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時間:10-30分鐘
食材
肥牛片 250克
金針菇 100克
粉絲 50克
郫縣豆瓣 30克
醬油 15毫升
老陳醋 30毫升
料酒 15毫升
糖 3克
鹽 適量
雞精 少量
香蔥 15克
姜 15克
蒜 25克
幹辣椒 3根
肉湯（或者開水） 1000毫升
油 100毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
  • 步驟 2/10
    將郫縣豆瓣剁碎；姜去皮洗淨切成薑末；大蒜去皮洗淨切成蒜末；香蔥去老葉根鬚洗淨切成蔥花；粉絲用開水泡軟；幹辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；金針菇去根部洗淨瀝乾。
  • 步驟 3/10
    炒鍋燒熱，放入15毫升油，放入金針菇炒斷生，然後將金針菇鋪在一個深盤底部待用。
  • 步驟 4/10
    炒鍋燒熱放入30毫升油，爆香郫縣豆瓣、一半的蒜末、薑末。
  • 步驟 5/10
    加入肉湯（或者開水）、料酒、醬油、15毫升醋、鹽、糖，燒沸。
  • 步驟 6/10
    放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前再加15毫升醋。
  • 步驟 7/10
    連湯將肥牛倒入大盤中，將剩餘的蒜末撒在上面。
  • 步驟 8/10
    鍋洗淨，倒入55毫升油，放入幹辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上。
  • 步驟 9/10
    炸過辣椒的油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可。
  • 步驟 10/10
    選自《最上癮的絕味川菜》，噹噹、京東有售。
小貼士

一般人我不告訴他：

1、 肥牛片很容易熟，煮變色即可，不可久煮。

2、 因醋燒開後容易揮發，所以在起鍋前再加入15毫升醋，保證酸爽的口感。

明白地吃：

1、 牛肉：富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、 金針菇又名益智菇，是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。金針菇的蛋白質含量很高，其中的賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因。 中學認為：金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血症患者有一定的好處。

釋出於 2018-07-13
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