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最上癮的絕味川菜——香辣粉蒸肉
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小瘋妖怪多多石峚
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬五花肉 500克
大米粉 100克
南瓜（或者豌豆、紅薯、土豆等） 100克
郫縣豆瓣 15克
薑末 10克
豆腐乳汁 10毫升
醪糟汁 15毫升
醬油 25毫升
花椒 10粒
油 5毫升
料酒 10毫升
胡椒粉 少量
鹽 適量
糖 10克
蔥葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬五花肉洗淨，切成大約10釐米長、0.3釐米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。
  • 步驟 2/6
    將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、薑末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，醃製20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。
  • 步驟 3/6
    取一隻大碗，將醃製好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內，從碗的一邊排向另一邊，然後在兩側的空隙再縱向碼上肉片。
  • 步驟 4/6
    將南瓜片鋪在肉片頂部。
  • 步驟 5/6
    將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時左右，中間注意新增水以防乾鍋。將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內，撒上蔥花即可。
  • 步驟 6/6
    選自《最上癮的絕味川菜》噹噹：http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http://product.dangdang.com/23581739.html京東：http://item.jd.com/11571244.html?utm_source=stats.b5m.com&utm_medium=tuiguang&utm_campaign=t_36339_103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag&utm_term=5ad8f89aa2a44310b50b6db0ca555948
小貼士

一般人我不告訴他：

1、蒸肉用的大米粉可以在超市買到，也可以自制，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒至微黃，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎機打碎即可。

2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量為準，在放肉的時候儘量排布得整齊緊密一些，這樣扣出來的成菜才好看。

3、豬肉要選用新鮮優質的豬肉，並且注意將肉皮清理乾淨。

明白地吃：

1、 醪糟汁在川菜中運用很廣，除了去腥增香，還可以使肉質細嫩。

2、 很多人覺得紅燒肉脂肪含量高，怕吃了發胖，其實適量地吃些肥肉對人的身體是很有益的，而且，經過了長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉內的營養元素卻不會流失，所以，愛美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，適可而止的肥肉對身體有益無害。

釋出於 2018-06-16
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