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【糖醋脆皮魚】大廚給你展示川派脆皮魚製作全過程
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罕青蔥歲月

大廚就是我爸！！！沒有證書的大廚，但是技術堪比電視上各種戴高白帽的川菜大廚哦.

時間:30分鐘-1小時
食材
鰱魚 2斤左右
醋 三四勺
白糖 三尖勺
澱粉 一平勺半
水 兩勺
味精 三分之一勺
鹽 一小撮
番茄醬 適量
姜 適量
蒜 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鰱魚，2斤左右，不要太大，要不不入味。選身形細長點的，這樣做出來好看。
  • 步驟 2/11
    這個考驗技術，給魚扇片，越薄越好。這次是在家做，工具各方面不如大廚房裡齊全。我爸說我家的雙立人不好用，磨刀石也沒有，湊合吧。看看我爸湊合扇出來的魚片~~~在我眼中很極品啦！是吧。各角度~~一定要選身形修長的鰱魚哦，鯉魚的體型就不好看。
  • 步驟 3/11
    然後是摸蛋液。一個雞蛋就夠了。要每片都摸上，摸均勻哦。 摸完蛋液後，抹上幹澱粉。也要塗勻淨。我爸說如果在外面坐的話，摸澱粉方便好多。在家節省點，得一片一片抹。得有耐心。
  • 步驟 4/11
    美麗的魚擺擺~~~
  • 步驟 5/11
    這道菜好吃不好吃，主要就是靠這個調味汁。 我爸說這個得考感覺，也就是多年做菜的經驗。具體真說不好~ 我拿家裡小白瓷勺做了個比例，老爸說大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半澱粉，兩勺水，三分之一勺味精。鹽一小撮，就是拿手指捻點兒就夠。 以上是一斤三四兩魚的用量。 番茄醬的用量看個人，喜歡吃就多放點，那個就起個調色的作用。
  • 步驟 6/11
    姜蒜要充分。都剁成末兒
  • 步驟 7/11
    番茄醬買徐錦記的，這個味道很正。
  • 步驟 8/11
    炸魚！！！油要足哦。但是家裡做的話，火力不行，那就得慢慢炸，邊炸邊拿湯勺舀油淋。直到金黃色。
  • 步驟 9/11
    炸完魚後，鍋裡留油。低溫放入姜蒜，翻炒一會兒後倒入之前兌好的湯汁。倒湯汁的時候一定要攪動邊倒，慢慢的，要不會糊鍋。然後，放入番茄醬。一直炒到糖冒泡泡~~~所有調料都充分融合。要炒成這樣必須澱粉、糖、醋、水比列要合適，澱粉可以先少加，不夠再放，防止湯汁太粘稠就不好吃了。
  • 步驟 10/11
    炸好的魚擺盤，把這個湯汁淋到魚身上，撒上蔥花，其實應該還有紅綠辣椒絲，這樣就會更好看了！！！
  • 步驟 11/11
    再來一張成品圖
小貼士

照片的水印是我163空間的。初來乍到，不知道這樣行不行，如果不可以的話，小編請通知我哦。

釋出於 2018-11-15
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