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糖醋脆皮魚
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一兩cite

糖醋脆皮魚，對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。而且，全國各地都有這道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千舉萬變，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特點。

食材
草魚 1條
麵粉 200克
番茄醬 1勺
蔥 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
澱粉 15克
糖 100克
醋 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁
  • 步驟 2/18
    麵粉、澱粉加水調成糊
  • 步驟 3/18
    將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀
  • 步驟 4/18
    在魚尾部再切一刀
  • 步驟 5/18
    鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了
  • 步驟 6/18
    在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米
  • 步驟 7/18
    切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味
  • 步驟 8/18
    澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上
  • 步驟 9/18
    油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸
  • 步驟 10/18
    再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟
  • 步驟 11/18
    取出
  • 步驟 12/18
    待油熱至八成時，將魚復炸至
  • 步驟 13/18
    用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤
  • 步驟 14/18
    炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香
  • 步驟 15/18
    再倒入調好的汁
  • 步驟 16/18
    加入番茄醬
  • 步驟 17/18
    加少許溼澱粉將汁收濃
  • 步驟 18/18
    起鍋澆在魚身上即可
小貼士

炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆

釋出於 2018-07-29
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