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糖醋澆汁魚
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你的菠蘿醬-

【糖醋澆汁魚】紅紅的酸甜汁象徵“紅紅火火”，魚取諧音“餘”象徵著年景好，豐稔昌盛。此菜色澤誘人，口味酸酸甜甜，入口酥軟鮮香，有點松鼠魚的意味，將年菜展現得淋漓盡致。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1條
油 適量
鹽 適量
番茄醬 60g
料酒 15g
冰糖 12g
香醋 60g
水澱粉 15g
姜 適量
蔥 適量
彩椒 適量
豌豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
  • 步驟 2/15
    按住魚身，把魚頭、魚尾切下。
  • 步驟 3/15
    一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉。
  • 步驟 4/15
    割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。 用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。
  • 步驟 5/15
    沿魚鰓斜向切下巴，把魚頭分成兩份。留有胸鰭那一半用。
  • 步驟 6/15
    蛋清打散。
  • 步驟 7/15
    將魚肉、魚頭尾沾均，再用廚房紙去掉多餘水分。
  • 步驟 8/15
    再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉。
  • 步驟 9/15
    炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，把魚肉炸定型。魚頭也入鍋油炸成金黃色，入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型，撈出備用。
  • 步驟 10/15
    鍋內熱油，高溫復炸，魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。
  • 步驟 11/15
    把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
  • 步驟 12/15
    彩椒切小丁備用。
  • 步驟 13/15
    鍋內留油少許，放入蔥段煸香。
  • 步驟 14/15
    撈出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、冰糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁，用大火燒濃後，淋上香麻油。
  • 步驟 15/15
    起鍋澆在魚身上即成。
小貼士

1、處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑並且避免魚刺到手

2. 給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚肉上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距儘量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，切出花刀效果才好看。

3. 給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多餘的澱粉抖掉。

4.炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然後再下鍋炸。

5. 澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油，會讓澆汁顯得更紅亮。

釋出於 2019-11-12
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