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泡椒糖醋大黃魚
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noted水龍頭

魚對於我來說只要不腥不老，百吃不膩，

被魚刺卡到進過兩次醫院也阻擋不了我對魚肉的愛，

而且脂肪少，不長肥，為啥不吃呢！！！

相對不太愛乾燒和烤魚，因為失去了嫩和滋潤的口感，而且上火，

偏愛蒸、煮、燉，燒，今天就做——泡椒糖醋大黃魚（超愛糖醋的一切），微辣酸甜，肉質軟嫩，醬汁都想來拌飯！

食材
大黃魚 1條
油 適量
豬肥肉 幾片
大蔥 2根
姜 10片
蒜 5個
香菜 1根
泡椒 5個
泡姜 1個
幹辣椒 2個
花椒 10顆
老抽 1勺
醋 2勺
糖 2勺
澱粉 1勺
水 1碗
鹽 適量
料酒 1小碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1.將大黃魚去鱗去鰓去眼去內臟去額頭那塊皮（感謝完成此步驟的豬大姐，豬大姐說額頭那塊皮很腥），沖洗乾淨，切斜口，用少許鹽、料酒醃製一下，等醃魚的時間就來準備配料，各種洗洗洗，切切切，如圖，最主要就是調料汁那一碗（左下），把調料汁配料全攪拌均勻，我一般還是要根據每次嘗的味道來適當調整新增配料
  • 步驟 2/10
    2.鍋燒熱，倒入油，油熱後，放薑片，然後輕輕沿鍋邊放入魚，中火煎至一面金黃，再翻面（切勿不停翻、鏟）
  • 步驟 3/10
    3.待煎至兩面金黃
  • 步驟 4/10
    4.轉小火，把魚推鍋邊，舀出多餘的油
  • 步驟 5/10
    5.放入豬肥肉爆香
  • 步驟 6/10
    6.倒入蒜、泡姜、泡椒、辣椒、花椒煸炒出香味
  • 步驟 7/10
    7.沿鍋邊倒入料酒，
  • 步驟 8/10
    8.再倒入調料汁燒煮
  • 步驟 9/10
    8.加入蔥，待湯汁收濃稠即可
  • 步驟 10/10
    出鍋，我去舀飯了喲
小貼士

醃好的魚可用廚房紙吸去多餘水份，以免煎的時候油太炸

煎魚時不要不停去翻動

釋出於 2018-10-06
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