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糖醋大黃魚
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　　我想很多人都會和我一樣以為大黃魚和小黃魚是同一種魚，認為個體大的是大黃魚，個體小的是小黃魚，大黃魚是由小黃魚長大後而改的名字，而小黃魚是大黃魚還沒長大的幼魚的名字。是不是這樣呢？

時間:10-30分鐘
食材
大黃魚 一條
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    魚徹底解凍，去除肚子裡有雜物和頭裡面的魚腮，洗淨瀝乾，在魚身上劃三刀，用鹽在魚身上塗勻稍醃一會兒
  • 步驟 2/3
    倒入油（略多一些），當手放在油鍋上感覺比較熱時，放入拍過澱粉的魚炸
  • 步驟 3/3
    大約三分鐘左右，炸到魚表皮乾硬，翻面，再炸三分鐘左右至全熟盛出
小貼士

１、魚放入後不要多翻動，等煎得差不多的時候再翻面，否則易破壞形狀

２、在鍋底用乾薑塗抹和在魚身上拍幹澱粉的主要目的是為了不粘魚皮，使做出來魚的賣相比較好

３、家裡炸魚不可能用很多油，所以需要翻面，掌握好翻面時間，以免破壞形狀

４、糖醋汁的比例已經寫好，要根據魚的大小來決定多少量，所以要根據自家魚的情況來決定用多大的勺子配

５、一定把魚炸熟炸透。家裡用油不是很多，如果魚頭和魚尾沒有浸到油的話，一定要轉動鍋子使油炸到頭，然後再轉動使油炸到尾，總之要全部都要炸到。另外如果魚比較大的話一定要多炸一會兒。

６、魚身上拍上幹澱粉的目的有二個：一是保護魚皮，使它不易破。二是保護魚肉，可以魚肉更鮮嫩。

釋出於 2019-03-01
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