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淮揚菜大廚那學來的外焦裡嫩的醋溜黃魚
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西柚和柑橘

從小喜歡糖醋味的東西，這道菜很簡單，本人手拙，沒有學到大廚的炸魚定型技巧，但是味道OK的，沒問題。

黃魚很適合小孩子吃，沒有小刺兒，又營養。

這道醋溜黃魚外焦裡嫩，酸甜可口，我們家裡人都愛。

食材
大黃魚 1條
食用油 炸魚用量
蔥 3大根
姜 適量
蒜 適量
澄粉 50g到100g（裹魚油炸用）
水澱粉 適量（勾芡）
香醋 2到3勺（必須用香醋，品牌隨意）
水 適量
料酒 3勺
白砂糖 2到3勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    處理好魚，切花刀。加入料酒、蔥姜醃製10分鐘以上。別心疼料酒，多點入味。蔥姜也多點，與料酒混合後可以用力揉捏，使蔥姜味儘可能與魚融合。
  • 步驟 2/7
    醃製好的魚用水洗淨，並用廚房紙巾擦乾水份。必須要洗啊，不洗不擦乾的腥味沒去處別說味道不好哦。
  • 步驟 3/7
    擦乾水份後，抹上澄粉。如圖用量，裹多點，別省。切花刀內部也裹上，魚肚子裡不用。
  • 步驟 4/7
    油下鍋燒至八成熱，拿著魚尾巴滿滿放入鍋內油炸。由於之前水份已經幹了，不會濺起油的，放心大膽下鍋。這裡要注意的是：魚要炸三次！炸三次！炸三次！第一次炸制定型，起鍋，油燒熱，下鍋，炸至金黃，再起鍋，油燒熱，再下鍋炸至焦黃！（也不要太焦啊，觀察表面已經硬了脆了即可！
  • 步驟 5/7
    蔥薑蒜切碎，準備炒糖醋汁兒～
  • 步驟 6/7
    炸魚起鍋後剩點點油，先把蔥薑蒜沫炒香，加入適量水（根據魚的大小調整）。燒開後加入香醋、白砂糖、鹽。這個時候可以嘗，調至自己喜歡的酸甜口即可。最後加入水澱粉勾芡。
  • 步驟 7/7
    淋到炸好的魚上，裝飾，OK！要美觀再淋點香油～我沒淋，自家吃，油少點。
小貼士

1、油炸魚必須用澄粉，其它不可替代。澄粉炸出來是脆的，就算淋上汁兒也是脆的。其它粉不會脆。

2、必須用香醋，陳醋什麼的做出來味道完全不一樣。至於用什麼價格範圍、品質的香醋，看各個超市賣的什麼了，用香醋基本不會錯。

3、我各種配料用量都不小，那是大廚教的，他說必須多，餐飲派的就是廢料。哈哈，確實，醃製就減料味兒不一樣的。

釋出於 2018-10-06
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