Name: 淮揚菜-蘿蔔肚肺湯（養生養肺止咳）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬肺 1個; 豬肚 1個; 豬心 1個; 排骨 500g; 蘿蔔 750g（小白蘿蔔）; 鹽 六勺洗肚，三勺洗肺，少許用於湯; 蔥 一小把; 姜 一小塊; 青蒜 五根; 白酒 少許; 麵粉 六勺; 白胡椒粉 少許

淮揚菜-蘿蔔肚肺湯（養生養肺止咳）

18.2萬熱度 130 收藏

思議sensitivity

關注

《黃帝內經》說：“肺系一身之氣，司呼吸、主皮毛，開竅於鼻。”因此，肺被稱為人體的宰相，掌管生命的氣機執行。

這幾日咳嗽，想到豬肚肺湯養肺，於是開始行動起來並將做法分享大家。

食材

豬肺 1個

豬肚 1個

豬心 1個

排骨 500g

蘿蔔 750g（小白蘿蔔）

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

平時很少去菜場，豬肺在超市又很暢銷，需要前一天晚上去超市預定，要求預留，次日上午去拿。揚州地區的豬肺是15元一個含豬心，豬肚是20元一個。因為是超市預定的，工作人員很有責任心，肚肺均很好。選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。
步驟 2/24

氣管一定要好好的，不要破的，用於灌水。
步驟 3/24

把氣管套在水龍頭上灌水，從氣管再排出，一遍又一遍，大概六遍以後就是這樣的發白的顏色。
步驟 4/24

然後用剪刀去掉亂七八糟的油和筋，還有氣管附近的淋巴，最上面肉色的疙瘩就是淋巴，淋巴是不能吃的。
步驟 5/24

請仔細認清楚淋巴，這個是淋巴特寫，獨照。
步驟 6/24

把灌飽水的豬肺按照它自有的紋路用剪刀劃開，目的是排出裡面小孔的泡沫，然後再向氣管裡面灌水，此時，水就會順著劃開的紋路流淌一部分出去。
步驟 7/24

把豬肺剪成一塊一塊的，不要太小，豬肺遇熱是會縮小的。如何加入三勺鹽揉洗，用清水沖洗乾淨後待用。
步驟 8/24

豬肚用剪刀先去掉外面的油，此面為外。
步驟 9/24

此面為裡面，就是胃的內部，有黏液，先沖洗，然後用刀剮一遍，加三勺鹽，三勺麵粉，揉搓洗，沖洗後再重複一次。沖洗乾淨後待用。
步驟 10/24

豬心用剪刀破開，心腔裡面有淤血塊，沖洗乾淨。
步驟 11/24

洗好的豬心。
步驟 12/24

豬心待用。
步驟 13/24

把豬心豬肚豬肺分別按順序放進開水中焯，撈起，肺最後放，肺有泡沫。
步驟 14/24

焯好的肚外面。
步驟 15/24

焯好的肚裡面，把肚裡外兩面都檢查一下，把邊緣一點點白色的皮剮掉。
步驟 16/24

焯好的豬心。
步驟 17/24

豬肚切絲，豬心切厚片，豬肺焯好撈起後再衝洗一下，然後和豬心豬肚放一起。
步驟 18/24

排骨焯水。
步驟 19/24

熱鍋涼油，鍋中放入蔥段，薑片，蒜段，煸炒，放入排骨煸炒。
步驟 20/24

倒入豬肚肺心煸炒。
步驟 21/24

倒入開水，蓋鍋蓋，大火燒開。
步驟 22/24

燒開後倒進煲裡面小火煲一個小時，加蔥薑蒜和白酒，不要加鹽。沒有用電壓力鍋，因為藥類的食材需要用煲或者玻璃器皿烹飪，這樣就不會與金屬起反應。還有就是煲做出的湯更香更好喝。
步驟 23/24

吃的時候從煲裡面舀出一部分，加鹽加蘿蔔，十分鐘即可。
步驟 24/24

咳嗽時一頓的量，咳的太傷心，好好養肺。

小貼士

1.麵粉是用來洗豬肚肺的，是能夠去髒，吸走髒東西的。根據您買的食材的新鮮程度，也可以用醋再洗一遍。豬肺一定要多洗，如果條件允許，灌洗五次後，直接用繩子把氣管扣在水龍頭上放水沖洗，水龍頭不去管它，讓它自動吐洗。

2.剝乾淨氣管上的東西，劃開氣管沖洗，氣管是脆骨，補鈣的，可以吃，不要浪費了。

釋出於 2018-10-31

160

寫評論