jxcaipu logo
淮揚菜---大燒肚塊
6.5萬 熱度 14 收藏
追星clockwise

很久沒有做過淮揚菜了，也許是久居西北，口味已經變的不倫不類。現在認識到這點還不晚，哈哈~

大燒是紅燒的一種，但是湯寬、火大、燒製的時間比較長，味道濃重、濃郁。

特點： 色澤紅亮，軟爛醇香。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肚 1個
香菇 4朵
荷蘭豆 20克
冬筍片 30克
鹽 適量
黃豆醬油 1/2勺
水澱粉 適量
料酒 2勺
雞粉 1/4勺
蔥段 15克
蔥花 5克
薑片 20克
蒜末 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    香菇洗淨對切成塊，冬筍洗淨切菱形塊
  • 步驟 2/13
    荷蘭豆洗淨切滾刀塊。
  • 步驟 3/13
    豬肚買回來的時候是沒有清洗過的，需要自己清洗。（如果有煮熟的成品跳過這一步）用麵粉將正反面搓洗幾次，沖洗乾淨，再用鹽和醋反覆的搓洗，清水洗淨。如果還覺得有點味道，可以用白酒兌水泡一會。
  • 步驟 4/13
    鍋里加清水，放入豬肚、料酒
  • 步驟 5/13
    鹽、蔥段、一半的薑片，煮30-40分鐘，豬肚可以用筷子很容易穿透，取出，控幹水份。
  • 步驟 6/13
    切成菱形塊。
  • 步驟 7/13
    另起油鍋燒熱，放入蔥花、薑片、蒜末爆香
  • 步驟 8/13
    放入豬肚塊，翻炒幾下
  • 步驟 9/13
    放入香菇
  • 步驟 10/13
    冬筍片繼續翻炒均勻。
  • 步驟 11/13
    加入醬油、料酒、雞粉、鹽炒勻
  • 步驟 12/13
    加入荷蘭豆翻炒
  • 步驟 13/13
    燜10分鐘，收汁，勾芡，關火，淋上一點油，翻炒均勻即可。
小貼士

冬筍片可以用玉蘭片、春筍片代替。

荷蘭豆可以用青椒代替。

也可以用老抽，但是我覺得老抽顏色太深，黃豆醬油剛好~

釋出於 2019-03-04
141
相關菜譜
寫評論