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紅燒鯿魚 淮揚菜系
6.8萬 熱度 42 收藏
一碗

麻麻從小給我取了個外號魚娃、這個做法的鯿魚是我的最愛之一、爸媽每次做的都很好吃，所以我在剛畢業實習的時候，那時候在鎮江，靠著大姨，特地跟爸媽取經學了這道魚！美味、爸媽的味道！！

時間:10-30分鐘
食材
鯿魚一斤多一點 一條
蔥薑蒜辣椒 適量
老抽 三四鏟子
生抽 半鏟子
料酒 半鏟子
郫縣豆瓣 一大勺帶一半
鹽糖 各6、7小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把魚處理乾淨、在身上劃三道口好入味
  • 步驟 2/8
    魚、蔥薑蒜辣椒洗淨切好待用
  • 步驟 3/8
    到入油、蔥薑蒜辣椒爆香
  • 步驟 4/8
    倒入老抽、生抽、料酒糖鹽適量
  • 步驟 5/8
    接著放入魚和水水漫過魚身體、
  • 步驟 6/8
    中大火煮10分鐘左右、把魚翻一下！繼續煮
  • 步驟 7/8
    看鍋裡的湯少了、濃了就改小火、煮一氣看好了就行！
  • 步驟 8/8
    美味來啦、在媽媽的電話指導下、第一次在家煮鯿魚
小貼士

1. 鯿魚切成小段後加入鹽和大料等醃製入味， 再將它風乾，時間大約在三個小時以上，這樣吃起來幹香更入味； 2. 先將魚煎至金黃， 再烹入料酒和生抽，加入醃製的大料一起燜燒，直至到汁完全收幹； 3. 再將做好的魚整齊的擺放好成為一條整魚， 讓菜品好吃又好看。

釋出於 2018-11-19
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